Déclinaison autour du Chocolat Rio Arriba, Coeur de Caramel à la Fleur de Sel
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Création du Chef Pâtissier Christophe Tuloup, restaurant Têtedoie Restaurant Têtedoie Montée du Chemin Neuf 69005 Lyon Gelée Chocolat 600g Lait 30g sucre 180g Chocolat Rio Arriba 70% cacao pure origine Équateur KAOKA ƒ5g Pectine X58 Mélanger le sucre et la Pectine Porter à ébullition le lait Ajouter le mélange pectine et sucre Redonner un bouillant […]

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Cube Chocolaté, Caramel & Sarrasin
cube chocolaté caramel sarrasin

Création du Chef Erwan Boisseau, Restaurant Aroma Restaurant Aroma 7 Rue du Brandon 85500 Les Herbiers Temps de préparation : 3h Temps de cuisson: 30 min Pour 6 portions Mouchoir Chocolat Faire un caramel a 170°C avec 60G de glucose et 100G de sucre. Ajouter 35G de chocolat Kaoka, laisser fondre et étaler aussitôt entre […]

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