À propos de KAOKA

KAOKA est fabricant de Chocolat de Couverture Bio Équitable pour les professionnels. Afin de maîtriser la qualité de ses chocolats, KAOKA intègre les filières de cacao au cœur de son entreprise. KAOKA est en relation directe avec près de 4000 familles de producteurs en Équateur, à São Tomé, au Pérou et en République Dominicaine. KAOKA sélectionne les meilleures fèves de cacao pour offrir des chocolats au bouquet riche en arômes avec de belles longueurs en bouche.

l'Association Française des Maîtres Restaurateurs

Partenaire du concours "Graines de KAOKA".

L'AFMR

L'AFMR

L'association rassemble près de 1500 membres, portant le titre de Maître Restaurateur. Plus d'infos sur: www.maitresrestaurateurs.com

    Le Titre de Maître-Restaurateur

    Le Titre de Maître-Restaurateur

    En France, près de 3500 restaurateurs portent le titre de Maître Restaurateur.

      Le Fait-Maison

      Le Fait-Maison

      Le Titre de Maître Restaurateur garantit que l’ensemble de la carte est faîte maison à partir de produits bruts et acquis essentiellement frais.

        Le Jeu-Concours : Graines de KAOKA

        Vous êtes un Maître Restaurateur passionné de pâtisserie? Vous aimez les défis? Alors venez participer à notre Jeu Concours « Graines de KAOKA »! Cet évènement national est ouvert à tous les Maîtres Restaurateurs de France. Dans "Graines de KAOKA", le chocolat est à l’honneur! Les Maîtres Restaurateurs devront proposer un dessert chocolaté élégant et original. Les créations des chefs seront jugées par le grand public et par un jury de professionnels. Les finalistes s’affronteront, à l’occasion du Salon Val de Loire à Tours, sur une recette imposée par KAOKA.

        Les recettes des Chefs

        Votez pour votre recette préférée ! Rendez-vous sur la page Facebook Graines de KAOKA!

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        Déclinaison autour du Chocolat Rio Arriba, Coeur de Caramel à la Fleur de Sel

        Création du Chef Pâtissier Christophe Tuloup, restaurant Têtedoie Restaurant Têtedoie Montée du Chemin Neuf 69005 Lyon Gelée Chocolat 600g Lait 30g sucre 180g Chocolat Rio Arriba 70% cacao pure origine Équateur KAOKA ƒ5g Pectine X58 Mélanger le sucre et la Pectine Porter à ébullition le lait Ajouter le mélange pectine et sucre Redonner un bouillant […]

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        Chocolat Rio Arriba, Bergamote et Menthe-Bergamote de mon jardin

        Création du Chef Perrine Campan, Restaurant Le Saint-Hilaire Le Saint-Hilaire 110 Rue Saint Hilaire 76000 Rouen Temps de préparation : 2h temps de repos : 1 nuit Temps de cuisson: 7 minutes Pour 8 portions La veille Le Sorbet Menthe-Bergamote 80g de sucre 60g de glucose 650ml d’eau 40g de feuille de menthe-bergamote Réaliser un […]

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        Entre’mets d’Ardèche et d’Equateur, rencontre subtile entre la truffe du bois joiles et le chocolat

        Création du Chef William Gallo, Restaurant Le Marmitroll Le Marmitroll 1 Place du Champ de Mars 07400 Meysse Temps de préparation : 4h temps de repos : 1 nuit + 20 min Temps de cuisson: 30 minutes Pour 8 portions Mousse Chocolat Truffe 200 g de mascarpone 100g Chocolat Rio Arriba 70% cacao pure origine […]

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        Sablé Diamant & Mousseux au Chocolat Rio Arriba au Coeur Caramel Beurre salé

        Création du Chef Pascal Mertz, Restaurant Les Épices Curiens Les Épices Curiens 3 Place de la Gare 55600 Écouviez Temps de préparation : 1h et 30 minutes temps de repos : 20 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Pour 8 portions Sablé diamant 250gr beurre salé 315gr de farine T55 30gr de cacao 10gr de […]

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        Dôme Chocolat bio équitable et Pamplemousse bio de Carros

        Création du Chef Guillaume Arragon, Restaurant Bistrot Gourmand Bistrot gourmand 10 rue du docteur pierre gazagnaire 06400 Cannes Temps de préparation : 3h temps de repos : 24h Temps de cuisson: 30 minutes Pour 8 portions Pamplemousse confit 2 Pamplemousses bio de Carros 50g de sucre Prélever la peau de 2 pamplemousses et tailler en […]

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        Cube Chocolaté, Caramel & Sarrasin

        Création du Chef Erwan Boisseau, Restaurant Aroma Restaurant Aroma 7 Rue du Brandon 85500 Les Herbiers Temps de préparation : 3h Temps de cuisson: 30 min Pour 6 portions Mouchoir Chocolat Faire un caramel a 170°C avec 60G de glucose et 100G de sucre. Ajouter 35G de chocolat Kaoka, laisser fondre et étaler aussitôt entre […]

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        Douceur Exotique – Entremet Chocolat & Combava et sa Glace Réglisse

        Création du Chef Xavier Spadiliero, Restaurant Le Réverbère Le Réverbère 29 Boulevard Alsace 65500 VIC EN BIGORRE Temps de préparation : 2h Temps de cuisson : 36 min Pour 10 portions Glace Réglisse crème 75 g lait cru 200 g sucre 60 g jaune œuf 50 g rouleaux réglisse 3 Faire une crème anglaise en […]

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        Notre Café Cubain : Madeleine, Crémeux et Sorbet Chocolat & Mousse Rhum-Vanille

        Création du Chef Lucas WISNIEWSKI, Restaurant Le Coq de la Place Le Coq de la Place 1 Place d’armes 12000 Rodez Temps de préparation : 1h et 45 minutes temps de repos : 1h Temps de cuisson: 30 minutes Pour 8 portions Crémeux Chocolat 250 gr lait 45 gr jaunes d’œufs 60 gr sucre en […]

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        Sphère au Chocolat Kaoka, Sorbet Framboise & Chibouste Légère

        Création du Chef Chistophe Degeilh, Restaurant Atelier d’Avron Atelier d’Avron 2 rue d’Avron 94170 Le perreux sur marne Temps de préparation : 1h et 20 minutes Temps de cuisson: 20 min Pour 8 portions La crème Chibouste Blanchir les 4 jaunes d’œuf avec le 100 gr de sucre et ajouter 75 gr de farine. Faire […]

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        Le Jury

        Venez à la rencontre de ces professionnels du Goût et de l'Excellence !

        Alain Warth

        Alain Warth

        Chargé de Mission de l'AFMR

        Association Française des Maîtres Restaurateurs

          Mickaël Nakach

          Mickaël Nakach

          Chef Pâtissier & Chocolatier

          Pâtisserie "L'Envie des Mets" sur Carpentras

            Marion Deberdt

            Marion Deberdt

            Secteur RHF chez KAOKA

            Chargée de Développement Commerciale - Artisans & Restaurateurs

              Contactez-nous

              Nous vous répondrons aussi tôt que possible!

              Adresse
              340 rue Eugène Guérin 84200 CARPENTRAS - FRANCE
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